Tacos de Cerdo Asado con Salsa de Jengibre y Mostaza

1.Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

2.Agrega la cebolla morada y el pimiento morrón, y sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade la calabaza en rodajas y cocina por otros 3-4 minutos hasta que esté suave.

4.Incorpora el cerdo asado desmenuzado a la sartén y mezcla bien con las verduras. Cocina por 5 minutos más para calentar el cerdo.

5.En un tazón pequeño, mezcla la miel, la mostaza y el jengibre rallado para hacer la salsa.

6.Calienta las rapiditas en otra sartén o en el microondas hasta que estén calientes y flexibles.

7.Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de cerdo y verduras en el centro de cada rapidita.

8.Agrega un poco de mozzarella rallada sobre el cerdo.

9.Vierte una cucharada de la salsa de jengibre y mostaza sobre el relleno.

10.Dobla las rapiditas por la mitad y sirve caliente.