Tacos de Pollo a la Barbacoa con Champiñones y Cilantro

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2.Añade los champiñones rebanados y cocina hasta que estén tiernos y hayan soltado su líquido, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora la pechuga de pollo cortada en cubos y cocina hasta que esté dorada por todos lados, alrededor de 7-10 minutos.

4.Agrega los tomates picados y el maíz dulce, y mezcla bien. Cocina por unos 5 minutos más.

5.Vierte la salsa barbacoa y la salsa de soya sobre la mezcla de pollo y champiñones. Revuelve para combinar y cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

6.Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente o en el microondas hasta que estén suaves y calientes.

7.Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de pollo y champiñones en el centro de cada tortilla. Espolvorea con cilantro fresco picado antes de servir.