Kouign-Amann Classique

1Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure boulangère.

2Ajoutez l'eau tiède progressivement tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

4Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

5Une fois la pâte levée, étalez-la en un rectangle sur un plan de travail fariné.

6Prenez 100g de beurre, ramollissez-le et étalez-le sur les 2/3 de la surface de la pâte.

7Saupoudrez 100g de sucre (150 g) sur le beurre.

8Pliez la pâte en trois, en ramenant le tiers non beurré sur le centre, puis le tiers beurré par-dessus.

9Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la à nouveau en un rectangle.

10Répétez l'opération de beurrage et de sucrage avec le reste du beurre et du sucre.

11Pliez à nouveau la pâte en trois et laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

12Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

13Étalez la pâte une dernière fois et découpez-la en carrés ou en cercles selon votre préférence.

14Placez les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

15Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf pour une belle dorure.

16Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les kouign-amann soient dorés et croustillants.

17Laissez refroidir légèrement avant de déguster.