Mousse de Parchita con Base de Galleta

1.Tritura las galletas tipo María en un procesador de alimentos hasta que queden bien finas.

2.Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.

3.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable para formar la base. Reserva en el refrigerador mientras preparas el mousse.

4.En un tazón grande, bate la crema de leche hasta que esté firme y reserva.

5.En otro tazón, mezcla la leche condensada, la pulpa de parchita, el azúcar, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que esté todo integrado.

6.Separa las claras de las yemas de los huevos. Agrega las yemas a la mezcla de leche condensada y mezcla bien.

7.Disuelve la gelatina sin sabor en las 3 cucharadas de agua fría y caliéntala a fuego bajo hasta que se disuelva completamente. Agrega la gelatina disuelta a la mezcla de parchita y mezcla bien.

8.Incorpora las claras de huevo batidas a punto de nieve a la mezcla de parchita con movimientos envolventes, cuidando de no desinflar las claras.

9.Finalmente, agrega la crema batida a la mezcla de parchita con movimientos suaves hasta que esté todo bien integrado.

10.Vierte la mezcla de mousse sobre la base de galleta en el molde y alisa la superficie con una espátula.

11.Refrigera el mousse durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.

12.Desmolda con cuidado y sirve frío, decorando con un poco de pulpa de parchita por encima si lo deseas.