Ensalada Fresca de Quinoa y Aguacate con Limón y Cilantro

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la quinoa del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, destapa y esponja con un tenedor.

4.En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el aguacate, los tomates cherry, la cebolla morada, el maíz dulce y el cilantro fresco.

5.Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

6.Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla nuevamente y ajusta el sabor si es necesario.

7.Sirve la ensalada fresca de quinoa y aguacate inmediatamente o refrigérala por 30 minutos para que los sabores se integren.