Salade de Quinoa aux Légumes Grillés et Vinaigrette Citronnée

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide et le cuire dans une casserole avec 500ml d'eau bouillante pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.

2.Préchauffer le four à 200°C (400°F).

3.Dans un grand bol, mélanger le poivron, la courgette, l'aubergine, la carotte et l'oignon rouge avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.

4.Étaler les légumes sur une plaque de cuisson et les rôtir au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

5.Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

6.Dans un grand saladier, combiner le quinoa cuit, les légumes grillés et le persil haché. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.

7.Servir la salade tiède ou à température ambiante.