Éclair au Chocolat avec Crème Pâtissière et Glaçage Riche

1Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2Dans une casserole, portez l'eau, le beurre et une pincée de sel (1) à ébullition.

3Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un coup, en remuant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer pendant environ 2 minutes pour dessécher la pâte.

5Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

6Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs de 10 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir sur une grille.

8Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre et le sucre vanillé.

9Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs (4) avec la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.

10Lorsque le lait est chaud, versez-le lentement sur le mélange d'œufs tout en fouettant.

11Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.

12Une fois les éclairs refroidis, percez un petit trou à chaque extrémité et remplissez-les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

13Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et incorporez la crème liquide jusqu'à obtenir un mélange lisse.

14Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat et laissez durcir sur une grille.