Erdäpfel-Pilz-Suppe mit Lachs

1.Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze grob schneiden und (bis auf 2 EL) mit den Zwiebeln in einem Topf mit Butter 5 Minuten anschwitzen. Erdäpfel schälen, grob würfeln, mit Suppenwürfeln und 750 ml Wasser dazugeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.

2.Währenddessen Lachs kalt abspülen, trocken tupfen, häuten und in Streifen schneiden. Zucchini klein würfeln. Petersilie hacken.

3.Obers und 150 g Sauerrahm zur Suppe geben, pürieren und mit Salz, gemahlenem buntem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zucchini, restliche Pilze und Fisch in der heißen Suppe ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Brot toasten.

4.Suppe anrichten und mit je 25 g Rahm und der Petersilie garnieren. Mit Röstbrot servieren.