Überbackene Zucchini mit Speck-Pilz-Fülle

1.Zwiebel, Knoblauch und Erdäpfel schälen. Zwiebel in Spalten, Erdäpfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Knoblauch pressen und alles mit Tomaten mischen. Mit Salz und gemahlenem buntem Pfeffer würzen und in eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) geben.

2.Backrohr auf 200°C (Umluft) vorheizen. Zucchini längs halbieren, aushöhlen und das Innere zusammen mit den Pilzen grob hacken. Speck in Streifen schneiden, Käse reiben. Gehackte Zucchini, Pilze, Speck, Ei, die Hälfte des Käses und die Röstzwiebel verrühren, salzen und pfeffern.

3.Zucchinihälften leicht salzen, mit der Masse füllen und auf die Tomaten-Erdäpfel-Sauce legen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten überbacken.