Cheesecake Clásico con Base de Galleta

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Tritura las galletas Digestive en un procesador de alimentos hasta que queden finas.

3.Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.

4.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 23 cm, formando una base uniforme. Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar.

5.En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.

6.Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

7.Incorpora el extracto de vainilla, la nata para montar, el zumo de limón y la harina de maíz, y mezcla hasta que todo esté bien combinado.

8.Vierte la mezcla de queso sobre la base de galleta ya enfriada.

9.Hornea a baño maría durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté casi firme pero aún ligeramente tembloroso.

10.Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfríe lentamente.

11.Saca el cheesecake del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlo por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

12.Desmolda con cuidado y sirve frío, decorando con frutas frescas o mermelada si lo deseas.