Sopa de Lentejas y Espinacas: Reconfortante y Rica en Fibra

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas bien.

2.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

3.Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Añade la zanahoria y el pimiento rojo, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Incorpora las lentejas, el comino, el pimentón dulce y la hoja de laurel, y mezcla bien.

6.Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

8.Agrega las espinacas frescas y cocina por 5 minutos más, hasta que se marchiten.

9.Retira la hoja de laurel, sazona con sal y pimienta al gusto, y sirve caliente.