Arroz Fresco con Huevo y Ensalada de Pepino

1.Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, cocina el arroz en una olla con 4 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.

2.Mientras se cocina el arroz, hierve los huevos en una cacerola con agua durante 10 minutos. Luego, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.

3.Lava el pepino y los tomates. Corta el pepino en rodajas finas y los tomates en cubos pequeños. Pica la cebolla morada en trozos pequeños.

4.En un tazón grande, mezcla el pepino, los tomates, la cebolla morada y el cilantro. Agrega el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para combinar todos los sabores.

5.Una vez que el arroz esté cocido, déjalo reposar durante unos minutos y luego esponja con un tenedor.

6.Para servir, coloca una porción de arroz en un plato, añade las mitades de huevo cocido encima y acompaña con la ensalada de pepino al lado.