Codillo de Cerdo al Horno con Puré de Tomate y Verduras

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Agrega el codillo de cerdo a la olla y dora por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

4.Añade las zanahorias, los elotes, el puré de tomate, la hoja de laurel, el tomillo, el pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien.

5.Cubre el codillo con agua, asegurándote de que esté completamente sumergido.

6.Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

7.Transfiere la olla al horno precalentado y cocina durante 2 horas, o hasta que el codillo esté tierno y se despegue fácilmente del hueso.

8.Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de servir.