Frango à Parmegiana com Purê de Batata e Cenoura

1Cozinhe as batatas e as cenouras em água com sal até ficarem macias. Escorra e amasse as batatas e cenouras em uma tigela.

2Adicione o leite, a margarina, sal e pimenta-do-reino ao purê de batata e cenoura, misturando bem até ficar cremoso. Reserve.

3Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino, ketchup e mostarda. Deixe marinar por 15 minutos.

4Passe cada filé de frango na farinha de trigo, depois nos ovos batidos (2) e, por último, na farinha de rosca, pressionando bem para que a farinha grude.

5Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os filés de frango até ficarem dourados e crocantes, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

6Em uma assadeira, coloque os filés fritos, cubra com o molho de tomate e distribua as fatias de queijo muçarela por cima.

7Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até o queijo derreter e borbulhar.

8Sirva os filés de frango à parmegiana acompanhados do purê de batata e cenoura, e finalize com a cebola picada refogada em um pouco de margarina.