Geroosterde Biet met Linzen en Hazelnoten

1Voor de vinaigrette: Combineer alle ingrediënten (olijfolie, azijn, mosterd, peper en zeezout) in een kleine kom en klop tot een glad mengsel. Zet apart.

2Voor de biet: Verwarm de oven voor op 180°C heteluchten bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de biet en rode ui op de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie, breng op smaak met zout en peper en hussel. Rooster 30 minuten, tot de biet zacht is. Laat iets afkoelen.

3Voor de linzen en boekweit (100 g): Spoel in een fijne zeef en verwijder verkleurde exemplaren. Plaats in een middelgrote pan en bedek met flink wat water. Breng aan de kook en voeg de groente bouillonpoeder toe, verlaag dan het vuur en laat sudderen tot ze gaar zijn maar hun vorm behouden, 12 tot 15 minuten. Goed afgieten.

4Om de salade samen te stellen: Doe de gekookte linzen en boekweit (100 g) in een grote kom, voeg de biet en ui toe en roer voorzichtig. Voeg de vinaigrette toe en meng. Bestrooi met de feta, hazelnoten en verse kruiden. Serveer onmiddellijk.