Bizcocho Vegano de Limón y Arándanos con Glaseado de Limón

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para bizcocho con un poco de aceite de coco.

2.En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

3.En otro tazón, combina la leche de almendras, el aceite de coco derretido, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que estén integrados.

4.Vierte los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. No mezcles en exceso.

5.Incorpora suavemente los arándanos y la ralladura de limón a la masa.

6.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

7.Hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

8.Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

9.Mientras el bizcocho se enfría, prepara el glaseado mezclando el azúcar glas con el jugo de limón hasta obtener una consistencia suave y espesa.

10.Una vez que el bizcocho esté completamente frío, vierte el glaseado sobre la parte superior, dejando que gotee por los lados.

11.Decora con la ralladura de limón adicional y deja que el glaseado se asiente antes de servir.