Quesadillas de Queso Panela con Espinacas y Pimientos

1.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

3.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Incorpora los pimientos cortados y cocina por 5 minutos, hasta que estén tiernos.

5.Agrega las espinacas picadas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.

6.Sazona con sal y pimienta al gusto y retira del fuego.

7.En otra sartén, coloca una tortilla y espolvorea una capa de queso panela rallado sobre la mitad de la tortilla.

8.Agrega una porción del salteado de espinacas y pimientos sobre el queso.

9.Dobla la tortilla por la mitad, cubriendo el relleno, y cocina a fuego medio hasta que la tortilla esté dorada y crujiente, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

10.Repite el proceso con las tortillas restantes y el relleno.

11.Corta las quesadillas en triángulos y sirve caliente.