Bunte Gemüse-Tartlets mit Cashew-Creme

1.Mehl, vegane Butter, kaltes Wasser und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2.In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und für mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Paprika, Zucchini und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse darin für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und zusammen mit 150 ml Wasser, Zitronensaft, Knoblauchzehe und Senf in einen Mixer geben. Zu einer glatten Creme pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Kreise ausstechen, die etwas größer als die Förmchen sind, und die Förmchen damit auskleiden. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Cashew-Creme gleichmäßig auf die Teigböden verteilen und das gebratene Gemüse darauf geben. Die Tartlets im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Die Tartlets aus dem Ofen nehmen und mit frischen Kräutern bestreuen. Warm servieren.