Pudim de Coco Babaçu e Batata Doce

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma tigela grande, misture o purê de batata doce, o leite de coco, o açúcar, o leite, os ovos, o coco ralado, o amido de milho, a essência de baunilha e a pitada de sal até obter uma mistura homogênea.

3.Unte uma forma de pudim com um pouco de óleo ou manteiga e despeje a mistura na forma.

4.Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira para criar um banho-maria.

5.Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 45 minutos ou até que o pudim esteja firme e levemente dourado.

6.Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de refrigerar por pelo menos 2 horas.

7.Desenforme o pudim em um prato de servir e decore com coco ralado adicional, se desejar.