Muffins de Calabaza y Nueces Sin Azúcar

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para muffins con capacillos o engrásalo ligeramente.

2.En un tazón grande, mezcla el puré de calabaza, el aceite de coco derretido, la leche de almendras, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

3.En otro tazón, combina la harina de avena, la harina integral, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.

4.Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y revuelve suavemente hasta que estén incorporados, evitando mezclar en exceso.

5.Incorpora las nueces picadas a la mezcla de muffins.

6.Vierte la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.

7.Hornea durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

8.Deja enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.