Soupe de Tripes à la Sauce Émulsionnée

1.Les tripes sont trempées dans de l'eau vinaigrée pendant une heure, puis coupées en dés.

2.Les tripes coupées sont cuites dans une cocotte-minute avec 1,5 litre d'eau pendant 45 minutes.

3.Dans un bol, mélanger la farine, le jaune d'œuf, le yaourt et le jus de citron pour préparer la sauce émulsionnée.

4.Une fois les tripes cuites, les égoutter et les ajouter à la sauce émulsionnée en remuant bien.

5.Servir chaud, avec un filet d'huile chaude sur le dessus.