Pasta mit Edamame und Speckwürfeln

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.

3.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er aromatisch ist.

4.Die Speckwürfel in die Pfanne geben und anbraten, bis sie knusprig sind.

5.Die Edamame und die halbierten Cherry Tomaten hinzufügen und alles gut vermengen. Für etwa 5 Minuten braten, bis die Tomaten weich sind.

6.Die gekochten Nudeln und die gewürfelte Rote Beete in die Pfanne geben und gut vermischen.

7.Den Vollrahm hinzufügen und alles gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

8.Die Pasta auf Tellern anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan servieren.