Rinderfilet mit aromatischer Rotweinsauce und Kräuterbutter

1.Die Rinderfilets aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Rinderfilets von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben (ca. 3-4 Minuten pro Seite für medium rare).

3.Die Filets aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln, um sie warm zu halten.

4.Im verbliebenen Fett die Schalotte und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.

5.Den Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.

6.Den Rotwein, Thymian und Rosmarin hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren lassen (ca. 10 Minuten).

7.Die Butter in kleinen Stückchen in die Sauce einrühren, bis sie geschmolzen und die Sauce schön glänzend ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Für die Kräuterbutter die restliche Butter mit der gehackten Petersilie und dem Schnittlauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die Rinderfilets auf Tellern anrichten, die Rotweinsauce darüber geben und mit einem Stück Kräuterbutter garnieren.