Colin au Lait de Coco et Riz Parfumé

1.Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.

2.Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajouter les tomates coupées en dés et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4.Incorporer les blettes en pot et cuire encore 2-3 minutes pour bien les réchauffer.

5.Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Verser les œufs battus dans la poêle et remuer doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore crémeux.

6.Ajouter le pavé de colin dans la poêle, puis verser le lait de coco par-dessus. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.

7.Incorporer le miel dans la préparation et mélanger délicatement pour bien enrober le poisson et les légumes.

8.Servir le colin au lait de coco sur un lit de riz parfumé, en arrosant de sauce au lait de coco et en décorant avec des herbes fraîches si désiré.