Potage Thaïlandais au Chou Vert et Gingembre

1.Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre râpé. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2.Ajouter la pâte de curry rouge et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour libérer les arômes.

3.Incorporer le chou vert émincé et les carottes en julienne. Faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4.Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

5.Ajouter le lait de coco, la sauce soja, le jus et le zeste de citron vert. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

6.Dans une autre casserole, cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.

7.Ajouter les nouilles cuites à la soupe et bien mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

8.Servir chaud, garni de coriandre fraîche.