Romige Spinazie-Ricotta Rijstschotel

1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2.Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking in de groentebouillon tot deze gaar is. Giet af en zet opzij.

3.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.

4.Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee tot het aromatisch is.

5.Voeg de verse spinazie toe aan de pan en roer tot deze geslonken is. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten.

6.Meng in een grote kom de gekookte rijst, ricotta, room, nootmuskaat, citroensap, en de spinazie-ui-mengsel. Breng op smaak met zout en peper.

7.Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal en strijk de bovenkant glad.

8.Strooi de geraspte Parmezaanse kaas gelijkmatig over de bovenkant van de rijstschotel.

9.Bak de schotel in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.

10.Haal de schotel uit de oven en laat deze een paar minuten afkoelen. Garneer met verse peterselie voor het serveren.