Sopa de Lentejas con Verduras

1Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas bien.

2En una olla grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio. Agrega la cebolla (½) y el ajo (2 dientes), y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3Añade la zanahoria, la papa, el pimiento rojo (1) y el calabacín (1) a la olla. Sofríe las verduras durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4Incorpora las lentejas, el comino (1 cucharadita), el pimentón dulce (1 cucharadita) y la hoja de laurel (1). Mezcla bien todos los ingredientes.

5Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cubre la olla.

6Cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas. Si es necesario, agrega un poco de agua para ajustar la consistencia de la sopa.

7Retira la hoja de laurel (1) y sazona con sal y pimienta al gusto. Si prefieres una sopa más cremosa, puedes triturar una parte de la sopa con una licuadora de mano.

8Sirve caliente y disfruta de esta nutritiva y reconfortante sopa.