Salade de Quinoa Colorée avec Vinaigrette Citronnée

1Rincer le quinoa (1 tasse) sous l'eau (2 tasses) froide pour enlever l'amertume.

2Dans une casserole, porter 2 tasses d'eau (2 tasses) à ébullition. Ajouter le quinoa (1 tasse), réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau (2 tasses) soit absorbée et que le quinoa (1 tasse) soit tendre.

3Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égrainer le quinoa (1 tasse) avec une fourchette et laisser refroidir.

4Dans un grand saladier, mélanger le quinoa (1 tasse) refroidi, le poivron rouge, (1) le concombre (1), les tomates cerises, (1 tasse) le maïs, la coriandre et l'oignon rouge (¼ tasse).

5Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive (¼ tasse), le jus de citron (1), le miel (1 cuillère-à-café), le sel et le poivre jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.

6Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.

7Servir immédiatement ou réfrigérer pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.