Tortitas de Boniato y Claras de Huevo

1Cocina los boniatos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Escurre y deja enfriar un poco antes de hacer puré.

2En un tazón grande, mezcla el puré de boniato con las claras de huevo (4) y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

3Agrega la harina de avena, el cacao en polvo, el polvo de hornear, la canela y una pizca de sal. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

4Si deseas un toque de dulzura, añade la miel y mezcla nuevamente.

5Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y, si lo prefieres, unta un poco de aceite para evitar que se peguen las tortitas.

6Vierte un poco de la mezcla en la sartén caliente, formando tortitas del tamaño que desees. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie.

7Voltea las tortitas y cocina por el otro lado durante 2-3 minutos más, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

8Repite el proceso con el resto de la mezcla, manteniendo las tortitas cocidas en un plato caliente.