Panquecas Doces de Ovo e Margarina com Recheio de Açúcar

1Em uma tigela grande, bata os ovos (2) com o açúcar (¼ xícara) até obter uma mistura homogênea e clara.

2Adicione a margarina derretida (½ xícara) e o leite (½ xícara) à mistura de ovos (2) e açúcar (¼ xícara), e misture bem.

3Peneire a farinha de trigo (1 xícara) e o fermento em pó (1 colher-de-sopa) sobre a mistura e incorpore delicadamente com uma espátula ou um batedor, até que não haja grumos.

4Se desejar, adicione a essência de baunilha (1 colher-de-chá) e misture novamente.

5Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com margarina.

6Despeje uma concha da massa na frigideira quente, formando um círculo. Cozinhe até que bolhas comecem a se formar na superfície da panqueca, cerca de 2-3 minutos.

7Vire a panqueca com uma espátula e cozinhe por mais 1-2 minutos, até que esteja dourada.

8Repita o processo com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário.

9Sirva as panquecas quentes, polvilhadas com açúcar (¼ xícara) ou acompanhadas de mel, frutas ou geleia, se desejar.