Tacos de Quelites con Salsa de Aguacate

1En una sartén grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada (½) y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

3Incorpora los quelites frescos (300 g) a la sartén y cocina por 5-7 minutos, hasta que se marchiten. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4Mientras se cocinan los quelites, prepara la salsa de aguacate. En un tazón, mezcla el aguacate, la crema agria, el jugo de limón, el cilantro, sal y pimienta. Tritura con un tenedor o un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

5Calienta las tortillas de maíz (12) en un comal o sartén durante unos segundos de cada lado hasta que estén calientes y flexibles.

6Para armar los tacos, coloca una porción de quelites en el centro de cada tortilla y añade una generosa cucharada de salsa de aguacate por encima.

7Sirve los tacos calientes, acompañados de más salsa de aguacate y, si lo deseas, con rodajas de limón.