Tacos de Quinua con Salsa de Mango y Cilantro

1Enjuaga la quinua bajo agua fría para eliminar su amargor. En una olla, combina la quinua y el agua, lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina tapado durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos.

2Mientras la quinua se cocina, prepara la salsa de mango. En un tazón, mezcla el mango picado, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de limón, el comino (1 cucharadita), la sal (1 cucharadita) y la pimienta. Revuelve bien y deja reposar para que los sabores se integren.

3Calienta las tortillas de maíz (8) en una sartén caliente durante unos segundos de cada lado hasta que estén suaves y calientes.

4Una vez que la quinua esté lista, esponja con un tenedor y agrega un poco más de sal (1 cucharadita) y pimienta al gusto.

5Para armar los tacos, coloca una porción de quinua en el centro de cada tortilla, añade una cucharada generosa de salsa de mango y, si lo deseas, unas rodajas de aguacate (1).

6Sirve los tacos inmediatamente, disfrutando de la frescura y el sabor de esta deliciosa fusión peruana.