Lentejas Estofadas con Sabor a Hogar

1Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas bien.

2En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Añade el ajo picado, las zanahorias (2) y el pimiento rojo (1). Cocina por unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

4Incorpora las lentejas, el tomate triturado, el caldo de verduras, la hoja de laurel (1), el comino, el pimentón y la pimienta negra. Lleva a ebullición.

5Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario.

6Cuando las lentejas estén cocidas, retira la hoja de laurel (1) y ajusta la sal al gusto.

7Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.