Couscous Méditerranéen aux Fèves et Artichauts

1Dans une casserole, porter l'eau (400 ml) à ébullition. Ajouter une pincée de sel et le couscous (250 g). Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

2Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail (2 gousses), et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3Ajouter le poivron rouge, (1) la courgette (1) et la tomate (1) dans la poêle. Faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4Incorporer les fèves et les coeurs d'artichauts (150 g) dans la poêle. Ajouter le cumin, le paprika (1 cuillère-à-café), le sel et le poivre. Mélanger et cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires.

5Ajouter le jus de citron (1 cuillère-à-soupe) et mélanger à nouveau.

6Égrainer le couscous (250 g) avec une fourchette et l'incorporer délicatement aux légumes dans la poêle. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

7Servir chaud, garni de persil frais haché.