Couscous Méditerranéen aux Fèves et Artichauts

1.Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter une pincée de sel et le couscous. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

2.Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Ajouter le poivron rouge, la courgette et la tomate dans la poêle. Faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4.Incorporer les fèves et les coeurs d'artichauts dans la poêle. Ajouter le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger et cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires.

5.Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau.

6.Égrainer le couscous avec une fourchette et l'incorporer délicatement aux légumes dans la poêle. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

7.Servir chaud, garni de persil frais haché.