Osso Bucco Ragout

1Die Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig Mehlieren. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Kalbshaxen von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das ganze Gemüse waschen, putzen und in 1cm große Würfel schneiden Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie anbraten, bis sie gebräunt sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die Brühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin (2 Zweige) hinzufügen. Alles gut umrühren. Die Kalbshaxen zurück in den Topf geben, die Hitze reduzieren und das Ragout zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen, die Kalbscheiben herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann grob würfeln. Den Saucenansatz 15min köcheln lassen, mit etwas Speisestärke abbinden und abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Fleischwürfel hinzugeben und umrühren

2Wenn das Ragout fertig ist, die. Die gehackte Petersilie und Zitronenschale unterrühren.