Aparato Tico de Espuma de Mango con Ensalada de Quinoa

1Lava la quinoa bajo agua fría y escúrrela bien.

2En una olla, hierve 2 tazas de agua (2) y añade la quinoa. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos.

3En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con la cebolla morada, el pimiento rojo, el cilantro, el jugo de limón, la miel (1 cucharada), la sal (½ cucharadita) y la pimienta. Reserva.

4Para la espuma de mango, pela y corta los mangos en trozos. Coloca los mangos en una licuadora junto con la crema de leche, el azúcar (1 cucharadita) y el extracto de vainilla (½ cucharadita). Licúa hasta obtener una mezcla suave.

5Disuelve la gelatina en 1/4 de taza de agua fría (¼) y deja reposar por 5 minutos. Luego, calienta 1/2 taza de agua caliente (½) y mezcla con la gelatina disuelta. Agrega esta mezcla a la licuadora con los mangos y mezcla nuevamente.

6Vierte la mezcla de mango en un sifón de espuma y carga con un cartucho de gas. Agita bien y reserva en el refrigerador por al menos 30 minutos.

7Para servir, coloca una porción de la ensalada de quinoa en un plato y añade una generosa cantidad de espuma de mango por encima. Decora con un poco de cilantro fresco si lo deseas.