Ratatouille Provençale : Un mélange coloré de légumes méditerranéens mijotés

1Dans une grande poêle ou une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2Ajouter l'oignon (1) haché et l'ail (2 gousses) émincé, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3Incorporer les dés d'aubergine (1) et cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

4Ajouter les courgettes (2), les poivrons rouge et jaune, et continuer à cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

5Incorporer les tomates (4) concassées, le thym, les herbes de Provence (1 cuillère-à-café), le sel et le poivre. Mélanger bien le tout.

6Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

7À la fin de la cuisson, ajouter le basilic frais (1 bouquet) haché et mélanger délicatement.

8Servir chaud, accompagné de pain frais ou de riz.