Gnocchi Ovenschotel met Mozzarella en Aubergine

1.Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2.Kook de gnocchi volgens de instructies op de verpakking tot ze boven komen drijven. Giet af en zet opzij.

3.Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes aubergine toe en bak ze ongeveer 5-7 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.

4.Voeg de prei en knoflook toe aan de pan en bak nog eens 3-4 minuten tot de prei zacht is.

5.Voeg de tomatenblokjes, oregano, basilicum, zout en peper toe aan de pan. Laat het geheel 5 minuten sudderen.

6.Voeg de verse spinazie toe en roer tot deze geslonken is. Haal de pan van het vuur.

7.Meng de gekookte gnocchi door het groentemengsel en zorg ervoor dat alles goed gemengd is.

8.Schep het gnocchi-groentemengsel in een ovenschaal. Leg de plakken mozzarella bovenop en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas.

9.Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20-25 minuten, of tot de kaas goudbruin en bubbelend is.

10.Haal de ovenschotel uit de oven en laat een paar minuten afkoelen voordat je het serveert.