Crêpes Salées aux Champignons et Crème Fraîche

1Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel (1 pincée). Ajoutez les œufs (3) et commencez à fouetter.

2Incorporez progressivement le lait (500 ml) tout en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) et mélangez à nouveau.

3Laissez reposer la pâte à crêpes pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

4Dans une poêle à feu moyen, ajoutez un peu d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) et faites revenir l'ail (2 gousses) émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.

5Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes. Assaisonnez avec du sel (1 pincée) et du poivre.

6Incorporez la crème fraîche (200 ml) aux champignons et laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Ajoutez le persil haché et mélangez.

7Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Versez une louche de pâte à crêpes et étalez-la uniformément.

8Faites cuire la crêpe pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Répétez avec le reste de la pâte.

9Pour servir, garnissez chaque crêpe de la préparation aux champignons et pliez-la en deux ou en quatre. Servez chaud.