Tacos de Pechuga con Cebolla y Tomate

1.Cocina la pechuga de pollo en agua con una cucharadita de sal hasta que esté completamente cocida, aproximadamente 20 minutos. Retira del agua y deja enfriar un poco antes de desmenuzar.

2.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla en hoja picada y sofríe hasta que esté transparente, alrededor de 3 minutos.

3.Añade los tomates picados y la cebolla en cabeza picada a la sartén. Cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén suaves.

4.Incorpora el pollo desmenuzado a la mezcla de cebolla y tomate. Cocina todo junto durante 5 minutos más, asegurándote de que el pollo esté bien mezclado con los vegetales. Ajusta la sal al gusto.

5.Mientras se cocina el pollo, bate los 2 huevos en un tazón y calienta una sartén pequeña con un poco de aceite. Vierte los huevos batidos y cocina hasta que estén firmes, formando una tortilla. Retira y corta en tiras.

6.Calienta las tortillas de harina en una sartén caliente por unos segundos de cada lado hasta que estén suaves y calientes.

7.Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de pollo, cebolla y tomate en el centro de cada tortilla. Agrega algunas tiras de tortilla de huevo por encima.

8.Enrolla las tortillas para formar los tacos y sírvelos calientes.