Escondidinho de Aipim com Sobrecoxa e Alho-Poró

1Cozinhe o aipim em água com sal até ficar bem macio. Escorra e reserve.

2Em uma panela, derreta 50 g de manteiga (100 g) e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

3Adicione a sobrecoxa de frango e cozinhe até dourar. Em seguida, acrescente o alho-poró e refogue por mais alguns minutos.

4Adicione o extrato de tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por cerca de 10 minutos, até o frango estar bem cozido. Reserve.

5No liquidificador, bata o aipim cozido com o leite e 50 g de manteiga (100 g) até obter um purê liso e cremoso. Tempere com sal a gosto.

6Em um refratário, coloque uma camada do purê de aipim, seguida pela mistura de frango com alho-poró. Cubra com o restante do purê de aipim.

7Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e gratinada.

8Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos, decore com salsinha picada e sirva quente.