Siphon Stratacciella Sucré à la Vanille et Caramel

1.Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir.

2.Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, puis laissez infuser pendant 10 minutes.

3.Retirez la gousse de vanille et incorporez le caramel liquide dans la crème chaude.

4.Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis incorporez-les à la crème chaude en remuant jusqu'à dissolution complète.

5.Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs.

6.Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

7.Une fois la préparation bien froide, versez-la dans le siphon à crème chantilly.

8.Fermez le siphon et insérez une cartouche de gaz, puis secouez vigoureusement.

9.Répétez l'opération avec la deuxième cartouche de gaz.

10.Servez le siphon stratacciella sucré dans des coupes ou des verres, et décorez avec un filet de caramel supplémentaire.