Pollo al Horno en Salsa de Mango con Coco y Cebolla Blanca

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón, mezcla el mango picado, la leche de coco, la mostaza, la miel, el jengibre, el ajo en polvo, la cebolla blanca picada, la sal y la pimienta negra hasta obtener una salsa homogénea.

3.Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para hornear y vierte la salsa de mango sobre ellas, asegurándote de cubrir bien cada pechuga.

4.Espolvorea el coco rallado sobre las pechugas de pollo cubiertas con la salsa.

5.Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y dorado por encima.

6.Mientras se hornea el pollo, cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete.

7.Una vez cocido el arroz, mezcla con las rodajas de pepino y el yogur natural para hacer una ensalada fresca.

8.Sirve las pechugas de pollo calientes, acompañadas de la ensalada de arroz y pepino, y decora con hojas de cilantro fresco.