Kip met Cavolo Nero en Ingelegde Citroen

1Combineer de rijst en het water (500 ml) in een pan en voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt, gedurende 25 tot 30 minuten, totdat het water (500 ml) is opgenomen en de rijst zacht is.

2Ondertussen, bereid de kip: kruid de bouten royaal met 1 theelepel zout en de zwarte peper. Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan (bij voorkeur gietijzer) met een deksel op middelhoog vuur. Voeg de kippenbouten in porties toe met de velkant naar beneden en bak 5 tot 7 minuten, totdat ze diep goudbruin zijn. Draai om en bak nog eens 3 tot 4 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3Veeg alle olie op 2 eetlepels na uit de pan. Zet het vuur laag, voeg de ui toe en bak, terwijl je met een houten lepel alle bruine stukjes van de bodem schraapt, totdat de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook en ingelegde citroen toe en bak totdat het geurig is, ongeveer 1 minuut. Kruid met het resterende 1/2 theelepel zout.

4Verwarm de grill tot zeer heet.

5Voeg de cavolo nero toe aan de pan en bak totdat het licht verwelkt is, ongeveer 2 minuten. Leg de kip terug in de pan, voeg dan de olijven en rozemarijntak toe. Giet de kippenbouillon (250 ml) en het citroensap (4 eetlepels) erbij en breng aan de kook. Dek af en kook ongeveer 10 minuten.

6Verwijder het deksel en plaats de pan 1 tot 2 minuten onder de grill, totdat de kippenschil knapperig is.

7Om te serveren, voeg een schep bruine rijst toe aan elk bord. Top met cavolo nero, kip en olijven. Gebruik een lepel om eventuele panjus over het vlees te druppelen.