Ensalada de Camarones con Yogur y Limón

1Enjuaga los camarones bajo agua fría y cocínalos en agua hirviendo con sal (½ cucharadita) durante 2-3 minutos o hasta que estén rosados y cocidos. Escurre y enfría.

2En un tazón grande, mezcla el yogur natural, la leche de almendra, el jugo y la ralladura de limón, el ajo en polvo (1 cucharadita), el ají en polvo (1 cucharadita) y la sal (½ cucharadita). Revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3Agrega los camarones cocidos, el aguacate, la piña, el brócoli, el repollo y las hojas de brócoli al tazón con el aderezo. Mezcla suavemente para no deshacer el aguacate.

4Incorpora la quinua roja cocida y mezcla nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

5Finalmente, añade el cilantro y el perejil picados, y rocía con el aceite de oliva (2 cucharadas). Mezcla una vez más y ajusta la sal (½ cucharadita) al gusto.

6Sirve la ensalada fría, decorada con un poco más de cilantro y rodajas de limón si lo deseas.