Helado de Vino Malbec con Nueces Caramelizadas

1En una cacerola, calienta el vino Malbec (500 ml) a fuego medio y añade 200 g de azúcar (200 g). Revuelve hasta que el azúcar (200 g) se disuelva completamente y la mezcla comience a reducirse, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

2En un bol grande, bate las yemas de huevo (4) con la crema de leche (250 ml), la leche (200 ml) y el extracto de vainilla (1 cucharadita) hasta que estén bien combinados.

3Agrega la mezcla de vino Malbec (500 ml) enfriada a la mezcla de crema y yemas, y mezcla bien. Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y congela durante al menos 4 horas, removiendo cada 30 minutos para evitar la formación de cristales de hielo.

4Mientras el helado se congela, prepara las nueces (100 g) caramelizadas. En una sartén, derrite la mantequilla (50 g) a fuego medio y añade las nueces (100 g). Agrega 50 g de azúcar (200 g) y una pizca de sal, y cocina, revolviendo constantemente, hasta que las nueces (100 g) estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

5Una vez que el helado esté listo, sírvelo en copas y decora con las nueces (100 g) caramelizadas por encima.