Ratatouille Provençale aux Courgettes

1Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

2Ajouter l'oignon (1) haché et l'ail (2 gousses) émincé, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

3Incorporer les dés de courgettes, d'aubergine (1), de poivrons rouge et jaune. Faire sauter pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

4Ajouter les tomates en dés, le thym, l'origan, le sel et le poivre. Mélanger bien le tout.

5Réduire le feu à doux, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

6En fin de cuisson, ajouter le basilic frais (1 bouquet) haché et mélanger délicatement.

7Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud ou à température ambiante.