Risotto de Setas y Espárragos con Toque de Limón

1En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) y 1 cucharada de mantequilla (2 cucharadas) a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y el ajo (2 dientes), y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

3Añade las setas y los espárragos, y cocina por unos 5 minutos hasta que estén tiernos.

4Incorpora el arroz arborio y revuelve bien para que se mezcle con las verduras y se tueste ligeramente, alrededor de 2 minutos.

5Vierte el vino blanco y cocina, removiendo constantemente, hasta que se evapore casi por completo.

6Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.

7Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

8Retira del fuego y añade el queso parmesano, la mantequilla (2 cucharadas) restante, el zumo de (1) limón y la cáscara de (1) limón. Mezcla bien hasta que todo esté incorporado y cremoso.

9Sazona con sal y pimienta al gusto.

10Sirve caliente, decorado con un poco más de queso parmesano y cáscara de (1) limón si lo deseas.