Rosmarin-Jus mit Hähnchenknochen und Gemüse

1.Die Hähnchenknochen unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2.Die Karotte, Zwiebel, Lauch und Sellerie grob würfeln.

3.In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Hähnchenknochen darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.

4.Das gewürfelte Gemüse zu den Knochen geben und alles zusammen weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

5.Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.

6.Den frischen Rosmarin in den Topf geben und mit 1,5 Liter Wasser ablöschen.

7.Den Jus aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.

8.Den Jus durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen sauberen Topf abseihen, um die Knochen und das Gemüse zu entfernen.

9.Die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in den Jus einrühren, um ihn leicht zu binden.

10.Den Jus erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11.Den fertigen Rosmarin-Jus warm servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.