Ensalada de Lentejas Fresca con Verduras de Temporada

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y colócalas en una olla con agua suficiente para cubrirlas. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar.

2.Mientras las lentejas se cocinan, lava y corta los pimientos en tiras finas, el pepino en rodajas, las zanahorias en juliana, los tomates cherry por la mitad y la cebolla en rodajas finas.

3.En un tazón grande, combina las lentejas cocidas y enfriadas con los pimientos, el pepino, las zanahorias, los tomates cherry y la cebolla morada.

4.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, la mostaza, el ajo picado, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

5.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todas las verduras estén bien cubiertas con el aderezo.

6.Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

7.Sirve la ensalada fría y disfruta.